Тонкощі приготування сушеної риби та м’яса
Сушена рибка або м’ясо — відмінний варіант для похідної кухні. Висушене м’ясо чи риба смачні, поживні, займають мало місця. Сушене м’ясо також можна використовувати в подальшому приготуванні різних страв — каш і супів. До того ж, підготовлені таким чином рибка і м’ясо — найсмачніша закуска до пива.
Промислова сушарка в Україна.
Одним із принципів сушіння риби та м’яса є вибір не надто жирної і не надто жорсткої сировини. З м’ясних продуктів під ці характеристики найбільш підходить яловичина, так як баранина жорстка, а свинина більш жирна, відповідно швидше псується. Для наступного сушіння слід вибирати свіжі, не заморожені продукти — тале або розморожене м’ясо стає значно жорсткішим, а риба втрачає свою структуру. Якість початкового продукту — запорука отримання здорового сушіння, тому до вибору слід поставитися з усією відповідальністю.
Сушити м’ясо та рибу можна кількома методами
На свіжому повітрі, захистивши від комах москітними сітками.
У духовці.
У спеціально призначеному устаткуванні для сушіння риби та м’яса.
Яким би способом ви не вирішили зневоднювати м’ясо, його необхідно промаринувати в солоній воді під пресом. У маринад також можна додати спеції. Протримавши так м’ясо (рибу) дві доби, дістати і нарізати невеликими шматочками. Потім вмочити в сіль і викласти на грати для подальшого відправлення в шафу.
Спеціальне обладнання для сушіння м’яса саме працює у потрібному режимі. У той час як процес сушіння в духовці потребує постійного контролю. Зневоднення м’яса проводиться за температури не вище 50–60 градусів. У режимі постійної вентиляції (відчинені дверцята духовки) протягом 10–12 годин.
Після цього часу ви отримаєте жорсткі, пружні шматочки чорного кольору. Деякі фахівці радять ставити лист підготовленими продуктами в розігріту духовку з вимкненим нагрівальним елементом. Здійснюючи сушку в духовці, що остигає духовці, періодично дістаючи деко і розігріваючи духовку знову.
Ще одним способом сушіння м’яса і риби є їхнє зав’ялювання на свіжому повітрі. Головне, нанизати сировину так, щоб шматочки не торкалися один з одним. Основні принципи сушіння м’яса і риби на свіжому повітрі — відсутність впливу прямих сонячних променів і захист від комах з допомогою спеціальних сіток або звичайної марлі.
Інфрачервоний дегідратор в Україні.
Кожен із наведених способів — дієвий, проте якщо ви хочете простого та швидкого результату, то саме ІК сушарка стане вашим вибором
