Особливості сушіння продуктів
Здавна з метою зберегти на зиму фрукти, овочі, гриби та інші продукти їх сушили. Висушені продукти нічим не поступаються своїм свіжим побратимам. Правильно підготовлена сушка — криниця вітамінів і мікроелементів.
З сухофруктів виходить смачний компот, їх можна використовувати для випікання і просто так. З овочів та грибів виходять смачні насичені літнім сонцем супи та борщі. Останнім часом сушіння продуктів певною мірою замінила їх заморозка, але вона має ряд недоліків — продукти часто змінюють свою структуру і втрачають смакові якості. Більше того, часто ягоди, що зберігаються в морозильній камері, можуть набувати неприємного запаху і присмаку. До того ж, сушені продукти займають значно менше місця. Тож сама специфіка сушіння продуктів та технологічне дотримання процесу дозволяє продуктам зберігати свій аромат, смак та корисні властивості.
Особливості сушіння продуктів
Традиційно сушіння риби, овочів, фруктів, ягід і грибів вироблялося на повітрі. Сьогоднішні технології дозволяють пришвидшити цей процес. Виробники пропонують сушильне обладнання різних типів дії: конвективну сушіння (буває з розпорошенням або в киплячому шарі), сублімаційну, радіаційну (інфрачервоне і мікрохвильове сушіння), а також вакуумне сушіння.
При фабричному та домашньому зневодненні продуктів дедалі популярнішими стають інфрачервоні сушильні шафи. Ефективність ік сушіння зумовлена тим, що інфрачервоні промені проникають вглиб об’єкта, що висушується, де активно взаємодіють безпосередньо з рідиною. Температура води при цьому підвищується, а бажаний рівень вологості досягається швидше. Більше того, оскільки при такому типі сушіння використовуються невисокі температури (40–60 градусів), то продукти зберігають свій природний смак, аромат і колір, а так само більшість вітамінів і мікроелементів.
Промислова та побутова інфрачервона сушарка у Дніпрі купити
Враховуючи специфіку сушіння продуктів, високотемпературна піч не завжди підходить для їхнього зневоднення. Оскільки при циркуляції надто гарячого повітря випаровуються вітаміни та інші корисні речовини. Крім того, при такому температурному режимі продукти можуть просто перетворитися на неїстівні вуглинки.
Сушильне обладнання, в основі роботи якого лежать інфрачервоні промені, відрізняється багатофункціональністю та широким спектром застосування. Його можна використовувати для сушіння різних продуктів: ягід, фруктів, овочів, грибів, м’яса, риби; аптечних препаратів, трав, чаю, закусок, напівфабрикатів — одними словами, у будь-якій із сфер харчової промисловості
